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Burritos vegetales con queso de patata

Receta para aquellos días que no te apetece cocinar nada ni manchar ningún cacharro. Fácil, rápido y... sano!
Para esta receta hemos utilizado el queso de patata.

Ingredientes (AL GUSTO, cortados en tiras): Espinaca fresca / Pepino / Pimiento verde / Tomate fresco

Aguacate / Tortas de maíz / Queso de patata

Esta receta es super versátil. También podéis hacerlas con hummus que os haya sobrado, con lentejas o alubias, con guacamole... Una receta fresca y facilísima para esos días perros!

Albóndigas de arroz y verdura.

Ingredientes: Arroz / 1/2 calabacín / 2 Zanahorias pequeñas / 1 Cebolla / Salsa de soja / Harina

En primer lugar coceremos el arroz en agua. Es conveniente que la textura del arroz no sea muy suelta, porque conviene que se compacte. Yo lo hago de esta forma: Pongo aceite a calentar en el fondo de la olla y meto 1 ajo sin partir pelado a fuego medio alto. Añado el arroz antes que el agua y dejo freir un poco hasta que se pone blanquito, nada 2 minutos. Después, añado el agua, pero el agua justa y voy añadiendo agua conforme va chupando, de forma que al final de la cocción, no necesito escurrirlo. Queda muy rico e ideal para hacer posteriormente las albóndigas.

En una sartén a parte, salteamos las verduras al gusto con salsa de soja, después lo juntamos con el arroz y lo aplastamos todo un poco con un cucharón sopero. Dejamos enfriar.

Vamos cogiendo la masa y hacemos bolitas, las pasamos por la harina y freímos en aceite y ya esta!

Bon profit!

Lasaña vegana de espinacas y berenjena

Ingredientes: Pasta vegana para lasaña / Espinacas (en este caso un cubo de las congeladas) / 3 zanahorias / 1/2 calabacín / 1 berenjena / 1 Puerro / 4 champiñones grandes / 1 bote de tomate natural triturado / Salsa de soja / Aceite de oliva / Pimienta / Comino
Bechamel vegana: Harina de trigo / leche de avena (aunque se puede usar cualquier vegetal) / Pimienta / Nuez moscada / Sal

Comenzaremos poniendo abundante agua a hervir y pondremos las láminas de lasaña unos 6-7 minutos. Sacamos y las reservamos SEPARADAS.

Cortamos la berenjena en láminas y las hacemos a la plancha. Reservamos con papel absorvente.

En una sartén con aceite, pochamos el puerro y la zanahoria picado pequeño. Después añadiremos las espinacas descongeladas, el calabacín y los champiñones también en trozos pequeños. Dejamos pochar a fuego medio y tapado hasta que se reblandezca todo. Añadimos un chorrito de salsa de soja y el tomate natural triturado y dejamos que se haga bien el sofrito, retiramos y ya tenemos otra parte. Si vemos que el tomate queda muy ácido, podemos añadir un poco de azúcar, pero el truco del sofrito con la salsa de soja, le da un punto exacto de sabor dulce-salado.

Bechamel. La receta de bechamel con leche de avena la he sacado de danza de fogones, tal cual. Se hace como una bechamel normal, pero con leche de avena en vez de leche de vaca Lo cierto, es que la bechamel con leche de avena deja un regustillo dulzón que a la lasaña le va de lujo!

Montamos!

Capa de pasta de lasaña, encima montamos una capa con las láminas de berenjena y la mitad del relleno de espinacas. Otra capa de pasta, la otra mitad del relleno y rematamos con la bechamel.

He intentado tostar la bechamel en el horno 15-20min a 180º, pero en vista que no sabía si se tostaría o no y que no se ha tostado, efectivamente, pues he abandonado este último punto jajaja

Ya saben, que no soy más que una novata entre fogones veganos! Si alguien tiene sugerencias o consejos, siempre son bienvenidos en los comentarios!

Pero he de decir, que estaba bonísima!

Bon profit!